2024 Autor: Graham Miers | [email protected]. Última modificação: 2024-02-25 11:41
Foto da WIkimedia
Steven Rinella pode cozinhar qualquer coisa, o que combina muito bem com sua habilidade de caçar qualquer coisa em qualquer lugar. Ele está do lado de fora para qualquer coisa relacionada a comida e vida selvagem, seja uma busca para encontrar o bife argentino mais saboroso ou uma missão para caçar Buffalo no Alasca. Agora Rinella, autora do Guia do Scavenger's to Haute Cuisine e um All-Star Literário do Exterior, fará sua estreia na televisão na noite de domingo (21h00 EST) como a estrela do novo Travel Channel Show The Wild Within. Estaremos sintonizados para vê-lo sofrer enquanto caça, pesca e forrageando nos locais mais remotos do mundo e para roubar algumas das rústicas receitas de família que ele prepara. Para molhar nossa paleta, Rinella gentilmente ofereceu um clipe do que está por vir e um de seus pratos favoritos de família.
Coelho Hasenpjeffer de Steven Rinella
Esta receita de coelho (ou esquilo) hasenpfeffer já existe há muito tempo na minha família. O nome se traduz em lebre apimentada, e muitas pessoas o conhecem do malvado cara alemão dos desenhos animados que está sempre exigindo que o prato seja preparado para ele com a carne de Pernalonga. Minha mãe diz que esta receita particular veio originalmente para minha avó a partir da impressão em uma caixa de coelho congelado, mas sempre a usamos para coelhos de coelho selvagens e lebres com raquetes de neve. Hoje em dia, costumo usar este prato para preparar esquilos.
Comece com o animal sem pele e corte em cinco pedaços (4 patas e costas). Você quer 2-3 libras de carne. Mergulhe por dois ou três dias em uma salmoura de:
1,5 xícara de água
1,5 xícara de vinagre de cidra
1 colher de chá de cravo inteiro
3 folhas de louro
1 cebola média, cortada
2 colheres de chá de sal
2 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de pimenta
1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
Após o período de salmoura, escorra a carne e guarde a salmoura. Em seguida, seque a carne e polvilhe com farinha. Frite os pedaços em óleo quente até que estejam bem dourados. Em seguida, adicione a cebola e frite um pouco. Em seguida, despeje a salmoura, o suficiente para cobrir a carne e deixe ferver em fogo baixo por 2-3 horas, até que a carne esteja macia ao garfo. Retire a carne e engrosse o molho na frigideira com biscoitos de gengibre esmagados. Em seguida, despeje o molho sobre a carne. Sirva quente com purê de batata. Você vai ficar feliz por ter feito este prato. É a prateleira de cima.
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